Syksyn puolukka-kinuskimuffinit

Sain siskoni perheeltä ämpärillisen lähes heidän pihaltaan poimittuja puolukoita.

Joku puolukkahullu minusta on tainnut tulla, kun voisin tuon ämpärillisen syödä kokonaisina maustamattoman jogurtin kanssa.

Riitti satsista onneksi muutama rasia pakkaseenkin ja jotain täytyi nuista tuoreista marjoista tietysti leipoa.

Kinuskin ja puolukan yhdistelmähän toimii aina! Ja kun muistin kaapissa siskoltani synttärilahjaksi saamat kauniit musta-valkoraitaiset muffinivuoat, päätin leipoa herkut niihin.

Puolukka - kinuskimuffinit 

(12 keskikokoista muffinia)

5 dl kuohukermaa

3,5 dl fariinisokeria

250 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 dl ruokokidesokeria

125 g voita

1 1/4 dl maitoa

1 muna

1 dl kinuskikastiketta

reilu 100 g puolukoita

Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan, sekoita. 

Kiehauta tasaiseksi, mutta älä keitä pitkään!

Laita kinuski jäähtymään kylmään vesihauteeseen ja sekoittele välillä.

Sulata voi.

Yhdistä kuivat aineet ( myös sokeri).

Mittaa loputkin aineet valmiiksi. Kinuskikastikkeen voit mitata hieman jäähtyneestä, ensimmäisenä keittämästäsi kerma-fariinisokeriseoksesta tai käyttää kaupan valmiskinuskia.

Voit hienontaa puolukoita hieman haarukalla. 

Jätä muutama kokonainen puolukka koristeeksi.

Yhdistä voi, maito ja muna. Lisää kuivat aineet nopeasti sekoittaen. 

Lisää taikinaan kinuskikastike ja puolukat varovasti sekoittaen. 

("Sekoitustaikinassa" on syytä välttää turhaa vaivaamista, jottei taikina sitkisty, jolloin valmiista leivonnaisesta tulee tiivis ja sitkeä.)

Pursota taikina 12 muffinivuokaan.

Paista 200 asteessa n.15 minuuttia.

Kun keittämäsi kinuski on täysin jäähtynyt eli siis jääkaappikylmää,

vatkaa kinuskivaahdoksi.

(Jos kinuski ei ole täysin kylmää, se juoksettuu vatkatessa.)

Pursota vaahto jäähtyneiden muffinien päälle. 

Koristele puolukoin.

VINKKINÄ:

Jos haluat säästää aikaa, voit käyttää taikinassa valmista kaupan kinskia ja tehdä kuorrutteen esimerkiksi vaahdottamalla valmista Valion kinuskikermaa.

Kuorrutteeksi vispikermaakin voi vaahdottaa aika kovaksi vaahdoksi ja lisätä vatkauksen loppuvaiheessa valmista kinuskia kermaan.

Jalkapallokakku

Pienelle jalkkisfanille tilattiin tällainen pallokakku. Hauskaa vaihtelua näperrellä yhtä kakkua suuren hääkakkumäärän sijaan ;)

Kakkupohja on suklainen ja täytteeksikin toivottiin suklaamoussea. Laitoin myös itse tehtyä omenahilloa raikastamaan suklaan makua.

Kuorrutteena on sokerimassaa, jonka alla on ohut kerros sokerikreemiä.

Mustat osat on tehty Kick-patukoista. 

100g kick-patukoita

n.20 g kuohukermaa

Näitä keitellään miedolla lämmöllä, kunnes karkki on sulanut tasaisesti kermaan. Seos kaadetaan leivinpaperin päälle ja jäähdytetään yön yli kylmiössä.

 Jäähtynyt massa pehmitellään käsin joustavaksi ja kaulitaan kuin sokerimassa. Toimi muuten hyvin, eikä jäänyt ainakaan silikonialustaan kiinni, kun käytti vähän tomusokeria.

Nurmikko on vihreäksi värjättyä sokerimassaa. Mietin, millä saan eloisan näköistä nurmikkoa. Joskus olen kuullut käytettävän siihen valkosipulipuserrinta, mutta kun sellaista minulta ei tähän hätään löytynyt, niin painelin sokerimassan harvan siivilän läpi.

Kakun alareunaan ruohon sai hyvin kiinnitettyä elintarvikeliimalla. 

Yllätyin, että vaikeinta tässä kakussa oli saada kuviointi tasaiseksi, enkä siinä kyllä onnistunut parhaiten. Kun ensimmäiset mustat osat oli kiinnitetty, huomasin, että toisella puolella kakkua osat olivat harvemmassa. No, joka kerta oppii jotain. Ensi kerralla sitten  mittanauhan kanssa kootaan kuviointi ;)

Tilauksia voit tehdä joko s-postilla osoitteeseen: herkkujenhelmia@gmail.com

tai numeroon: 0400 916 646.

Y-tunnus: 2633318-8

Terveisin

Emilia

Suomumainen pursotustyyli

Te monet lukijat olette pyytäneet ohjeistusta tällaisen suomumaiseen pursotustyyliin. 

Virallista nimeä, (jos sellaista on olemassakaan), en tekniikalle tiedä. 

Koristelutyyli on oikeastaan tosi helppo, mutta hidas. Jokainen "suomu" on siis pursotettava ja vedettävä erikseen. Eli jos joku tällä tyylillä haluaa vaikkapa hääkakut, niin tekoon saa varata huimasti aikaa :)

Ihan ensimmäiseksi täytetty kakku kannattaa kuorruttaa ohuella, tasaisella kermakerroksella ennen kuin aloittaa suomupursotuksen. 

Ohut kermakerros tekee lopputuloksesta kauniimman, koska kerros estää  tumman kakkupohjan kuultamista "suomujen" väleistä.

 

  1)

Pursota pyöreäpäisellä tyllalla palloja vierekkäin.

 2)

 Vedä jokainen pallo pienellä paletilla 

tai lusikalla "suomuksi" samaan suuntaan.

 3)

Pursota seuraava pallorivi osittain edellisten suomujen  päälle.

Pursotustyyliin saa vähän eri säväyksen 

pursottamalla pallot joko samaan kohtaan 

taikka limittäin edellisten suomujen kanssa.

 4)

Vedä pallot jälleen suomuiksi lusikalla tai paletilla.

 

  5)

 Jatka pallojen pursottamista 

ja suomuiksi vetämistä riveittäin, 

kunnes kakku on kokonaan koristeltu.

Tässä kuvassa kahden ensimmäisen rivin pallot on pursotettu samaan kohtaan 

ja viimeisen rivin pallot kahden edellisen suomun väliin.

Suomupursotusta voi tehdä pyös sivuttain.

 Pallot pursotetaan siis yksitellen 

ja vedetään lusikalla sivulle

 kun taas edellisissä kuvissa pallot on vedetty ylöspäin.

Kentakialainen kahvikakku

 on yksi mun lempparikahvikakuista!

Erityisen siitä tekee sopivan tiivis kakku ja makea, kinuskinen kuorrutus.

Tein nämä kakut hääkahvipöytään Kuusamossa juhlittaviin häihin. Mielestäni nämä kakut sopivat niihin juhliin perinteisyyden ja juhlavuuden nimissä.

Tykkään, että kahvikakut ovat jälleen leivontatrendi. Hetki sitten ne tuntuivat, uskallan väittää, jopa vanhanaikaisilta. Vai mitä?

Kentakialainen kahvikakku

200 g  voita

4 dl  sokeria

3  munaa

6 dl  vehnäjauhoja

½ dl  mantelijauhetta

3 tl  leivinjauhetta

1 tl  vaniljasokeria

2½ dl  kermaa/maitoa

Voitele ja korppujauhota kahvikakkuvuoka.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen vatkaten. 

Lisää keskenään sekoitetut, siivilöidyt kuivat aineet sekä hiukan lämmitetty kermamaito vuorotellen joukkoon nuolijalla sekoittaen.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin tunti.

Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kuorrutuksen tekoa.

Kuorrutus

2 rkl  sokeria

1 dl  kuohukermaa

100 g  voita

n.300 g  tomusokeria

Mittaa voi ja kerma toiseen kattilaan ja sokeri toiseen.

 Kiehauta voi ja kerma.

Paahda sokeri tumman ruskeaksi.

Laita sokerikattila esimerkiksi altaan pohjalle ja kaada sekaan kiehautettu voi-kermaseos. 

Ole varovainen, sillä kuuma sokeri kuohahtaa, kun seokset yhdistää.

Laita seos takaisin hellalle ja keittele hiljalleen, välillä sekoittaen, kunnes seos on kauniin kullan ruskeaa.

Kaada seos muovikulhoon ja anna kunnolla jäähtyä.

Lisää tomusokeri vähitellen ja sekoita kuorrutus tasaiseksi.

Tomusokerin määrä saattaa vaihdella. Kuorrutuksen tulisi olla levittyvää, muttei niin löysää, että itse kakku kuultaa kuorrutuksen läpi. 

Kuorrutuksen sopivuutta voi kokeilla pienellä määrällä ja lisätä hiukan kermaa, jos koostumuksesta tuli liian paksu.

Levitä kuorrutus kakun päälle. 

Helpoiten levittäminen onnistuu ritilän päällä, jolloin ylimääräinen kuorrutus valuu pois, eikä jää rumaksi kerrokseksi kakun alaosaan.

Levittämisessä voi käyttää apuna palettia tai veitseä sekä pyörivää alustaa.

Koristele kakku vaikkapa hasselpähkinärouheella ja laita kylmään jähmettymään.