Elokuun häät

Kuva: Arto Peltokangas 

Kuva: Arto Peltokangas

Kuva: Arto Peltokangas

Kuva: Herkkujen Helmiä

Kuva:Herkkujen Helmiä

Elokuun ensimmäinen lauantai oli oikea hääkakkupäivä. Lupauduin tekemään kaksiin eri häihin hääkakut samana päivänä. Yllättävän sutjakkaasti sain tarjoilut tehtyä, vaikka häät olivatkin eri paikkakunnilla. Hyvin suunniteltuhan on puoliksi tehty ;)

Nämä kuvat ovat siis niistä toisista häistä. Minun tekemää ovat nuo kermakakut, vaaleanpunaiset macaronsit sekä mansikanmakuiset turkinpippurimarengit.

Marengit ja macaronsit pystyin onneksi tekemään aikaisemmin.

Yleensä täytän kakut tarjoilua edeltävänä päivänä ja kuorrutan ja koristelen tarjoilupäivänä, mutta näiden kakkujen kohdalla jouduin tekemään poikkeuksen.

Täytin ja kuorrutin siis kakut jo perjantaina. Täytteenä kakuissa on mansikka-valkosuklaamousse, eli pelkäsin,että punertava täyte kuultaa läpi kermasta, mutta onneksi näin ei käynyt. 

Ainakaan mitenkään katastrofiksi asti :D

Herkulliset cookiet

Cookiet on jo pitkään olleet jokaviikkoinen kestosuosikki työpaikkani kahvilalistalla.

Vihdoin sain teille jaettua tämän ohjeen.

Helppoa ja herkullista, joka varmasti sammuttaa makeanhimon ;)

Herkulliset cookiet

250 g voita

2½ dl sokeria

2½ dl fariinisokeria

2 munaa

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria (/aitoa vaniljaa)

6½ dl vehnäjauhoja

yhteensä n. 200 g valko- ja maitosuklaata

Rouhi suklaat. Cookiessa saa olla myös suurempia suklaasattumia.

Sekoita pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella tai yleiskoneen lapavatkaimella sekaisin. Ei tarvitse vaahdottaa.
Sekoita munat yksitellen voi-sokeriseokseen. Elä vaahdota taikinaa!

(Jos taikinaa vaahdottaa liikaa, valmis cookie menettää repeilevän, sitkeän rakenteensa eli siitä tulee kovempi ja tiiviimpi pikkuleipämainen keksi.) 

Sekoita taikinaan yhdistetyt kuivat aineet joko käsin tai yleiskoneen lapavatkaimella hitaalla nopeudella. Lisää suklaa ja sekoita taikina tasaiseksi.

Leikkaa kelmusta sopivia pitkiä paloja ja tee taikinasta kelmun päälle tanko. Sulje tanko kelmulla rullaksi ja laita kylmiöön jähmettymään.

Tässä vaiheessa taikinatangon voi myös pakastaa ja paistaa cookiet sopivalla hetkellä vaikkapa yllätysvieraiden iloksi.

Leikkaa kovettuneesta taikinatangosta sopivia, ohuita siivuja. Yhden cookien raakapaino on n. 30g.

Asettele cookiet pellille ja painele hiukan ohuemmiksi. Kannattaa jättää reilusti leviämisvaraa, varsinkin, jos jätät raa´an cookien paksummaksi.

Paista 225 asteisen uunin keskitasolla n.8 minuuttia. Cookie on tarkoitus jättää sitkeäksi keskeltä, joten elä paista liian pitkään. Silloin keksistä tulee kova eikä rakenne ole cookielle tyypillinen. Kun cookien reunat alkavat ruskistua, ota viimeistään silloin pois uunista. Tällöin keksi on vielä keskeltä koholla, mutta laskeutuu ja vähän repeilee, kun jähtyy.

Nauti kylmän maidon kanssa. 

P.S.

Tähän ohjeeseen sisältyy varoituksia :

Taikina on niin hyvää jo sellaisenaan, joten vaarana on, ettei taikinaa riitä valmiiden cookieiden paistamiseen ollenkaan. ;)

Terkuin

Emilia

Elokuun häätarjoilut

Kahvipöydän Menu

Hedelmäinen hääkakku

Mustaherukka-valkosuklaakakku

Suklaamarengit

Murosydämet

Letitetty juhlakranssi

Jälleen on häiden kahvipöytä laitettu koreaksi. Koko kahvileipätarjoilujen suunittelu ja toteutus on melkoinen urakka, mutta niin palkitsevaa. Tämän työn koen omakseni.

Onnistumisen kokemuksista elää niin pitkään.

Yhdessä morsiamen kanssa suunnittelimme menun. Vuokrasin sitten tilat, joissa oli kätevä leipoa isoissa uuneissa 180 hlö:lle kakkupohjat, marengit, pikkuleivät ja pullakranssit. 

Juhlapaikalla täytin ja koristelin hääkakun ja tein täysin mustaherukka-valkosuklaakakut.

Valkosuklaa-mustaherukkakakun ohjeen lisään myöhemmin blogiin. 

Suklaamarenkien ohjeen löydätte täältä. Tein marengit muuten Pullahiiren ohjeen mukaan, mutta pellille nostelun sijasta pursotin marengit. Hienommat marmorikuviot kuitenkin saat lusikoimalla. Onpas sekin nyt kokeiltu.

Hääkakussa täytteenä on hedelmä- ja vaniljatäytteet sekä kuorrutteena vaahtokarkkimassa.

Tein ensimmäistä kertaa urani aikana kakut tuollaiseen "vanhanaikaiseen" hääkakkutelineeseen.  Tuo teline on kyllä vanha ja oikea aarre. Teline on nyt Herkkujen Helmien käytössä, eli jos joku haluaa kakut tällaisessa telineessä tilata, se onnistuu!

Olettehan huomanneet, että otan nykyään kakku- ja leivonnaistilauksia vastaan. Tuonne Yhteystiedot-osioon olen laittanut yhteystietoni. 

Perustin hiljattain oman yrityksen, jota kylläkin pyöritän sivutoimisena vakityön ohella. Aikomus olisi mainostaa enemmältikin, kunhan pääsen yritystoiminnassa vauhtiin.

Aina saa kysyä, vaikkei varma tilaamisesta olisikaan. Voin tehdä juhlatarjoiluja Oulun ulkopuolellakin. Voin myös toimittaa tilauksianne kotiin/juhlapaikalle.

 

Macaronit

 

Heissan pitkästä aikaa!

Ja lämpimästi tervetuloa monet uudet lukijat.

Kesäloma on alkanut, mutta leipominen on vaan lisääntynyt. Keväthän on yhtä juhlaa ja se näkyy myös leipurin aikataulussa. 

On ollut mukavaa vaihtelua leipoa juhlaleivonnaisia. Laitan näistä viime viikkojen aikaansaannoksista pikkuhiljaa kuvaa ja ohjetta.

Ystävän häihin sain tehdä nämä macaronit. Minulla ei ole kovin vankkaa kokemusta näistä muotileivoksista, joten muutama harjoitussatsi täytyi leipoa. 

Vaikeuksien kautta kuitenkin voittoon! 

Voi sitä onnistumisen riemua, kun viimein sain mieleiset macaronit!

Ensi kerralla voin laittaa ohjetta täytteeseen. Nämä macaronit hääpari täyttää itse.

Tein macaronit Kermaruusu -blogin ohjeella. Kermaruusu on tehnyt lukuisia lukuisia macaroneja, joten luotin tämän ohjeen toimivuuteen ja hyvähän se olikin!

Macaronit

(n. 30 kaksipuoleista macaronia)

100g valkuaista

25g hienoa sokeria

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee ja vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään monitoimikoneessa tai kulhossa. Siivilöi.

Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikkuhiljaa.

Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa ja kokkareista.

Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää jauhe- tai pastaväri tässä vaiheessa.

Yhdistä manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa.

Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen nokareen. Jos

taikina levittyy laakeaksi, eikä pintaan jää n. 30sek kuluessa huippua, on koostumus oikea.

Laita massa pursotinpussiin, jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperoidulle pellille ympyröitä. Muista jättää hiukan leviämisvaraa.

Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran kevyesti pöytää vasten, jotta ilmakuplat hajoaisivat.

Anna macaronien kuivahtaa pöydällä n. 30 min tai kunnes niiden pintaan on muodostunut rapea kuori.

Paista 130- 150 asteisessa uunissa 10-20 minuuttia.

Anna macaronien jäähtyä hyvin paiston jälkeen, ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Irrottamisessa kannattaa käyttää apuna lastaa tai raappaa!

Macaronit ennen paistoa.

 Lueskelin vinkkejä myös Painted By Cakes-blogista, missä on myös hyvin onnistuneita macaroneja.
Allekirjoitan oman kokemuksen perusteella näitä, kyseisestä blogista löytyviä vinkkejä:

• Leivinpaperi kannattaa leikata juuri pellin kokoiseksi.
• Mantelijauhe ja tomusokeri kannattaa käyttää  monitoimikoneessa ja siivilöidä.
• Macaronien kuivumiseen, ennen paistoa vaikuttaa ilman kosteus. Joten kuivumisaika voi vaihdella kymmeniäkin minuutteja. Macaronin pintaa voi kokeilla varovasti sormella. Jos pintaan on muodostunut ns. kuiva kalvo, voi macaronit paistaa.
• Paistolämpötila voi tosiaankin vaihdella 130-150 asteessa ja paistoaikaki 10 ja 20 minuutin välillä. Omassa uunissa paistoin 140 asteessa ja liki 15 minuuttia.
• Mantelijauhe-tomusokeriseoksen lisäämisen jälkeen massaa täytyy uskaltaa sekoittaa tarpeeksi löysäksi. Pursotettaessa ei saa jäädä näkyviin nokaretta. Itse tein ensimmäisessä satsissa tämän virheen. Liian paksussa massassa mantelijauhe ei painunut kokonaan alas, vaan macaronin pinta jäi epätasaiseksi ja mattaiseksi.

Macaronit paiston jälkeen.

Mansikanmakuiset turkinpippurimarengit

Herkkujen Helmien suosituin resepti on tähän asti ollut turkinpippurimarengit. 

Enkä yhtään ihmettele, nimittäin lähes jokainen niitä maistanut on tykännyt ja pyytänyt ohjetta.

Helmikuussa kummityttöni ristiäisiin pyydettiin näitä turkinpippurimarenkeja. Halusin pikkuprinsessalle tietysti vaaleanpunaista väriä ja siitä tulikin idea mansikanmakuisiin turkinpippurimarenkeihin. Mansikan maku tuo hyvän vastapainon turkinpippurille ja peittää viimeisetkin munanmaun rippeet marengista. Lisäksi vaaleanpunainen väri tulee ihan itsestään, eikä välttämättä tarvitse käyttää erikseen väriainetta.

Resepti on siis muuten ihan samanlainen, kuin alkuperäisissä turkinpippurimarengeissa, mutta tavallisen tomusokerin kaveriksi on lisätty Dansukkerin mansikanmakuista tomusokeria.

Mansikanmakuiset turkinpippurimarengit

4 valkuaista

2 dl tomusokeria

4 dl mansikanmakuista tomusokeria

2 dl turkinpippurirouhetta

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.

Lisää vähitellen, koko ajan marenkia vatkaten, tomusokeri sekä 

mansikanmakuinen tomusokeri.

Vatkaa marenkia vielä 10 minuuttia, niin että marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Nostele turkinpippurirouhe varovasti marengin joukkoon. Elä sekoita liikaa!

Aseta massapussiin tähtitylla tms. ja pursota pellille kauniita pieniä marenkeja.

Paista marengit 110 asteessa noin 1h 30 min.

Marenkien koostumus on makuasia ja siihen vaikuttaa pitkälti paisto. Olen saanut useita kyselyitä marenkien paistosta. Mielelläni antaisin siihen oikeen selkeän ohjeen, mikä on lähes mahdotonta. Kaikki riippuu niin paljon uunin tehosta. Kiertoilmauuni paistaa lähes aina tehokkaamin. 

Jos marengista haluaa läpeensä kuivan ja rapsakan, kannattaa paistaa pitkään ja matalalla lämpötilalla.

Jos taas tykkää marengin sitkeästä sisuksesta, paistolämpötilaa voi hiukan nostaa ja paistaa vähän vähemmän aikaa.

 Yllä oikealla näkyvässä kuvassa marenkien sisus on jätetty hiukan sitkeäksi. Ehkä turhankin lyhyestä paistoajasta kertoo pellille jäänyt marengin jälki.

Murosydämet

Tein äidilleni jouluksi perinteisiä murosydämiä. Sydänten välissä on mansikkamarmeladi.

 Tässä ohje, jolla yleensä muropikkuleivät oon tehny. 

Ja nyt sain laitettua reseptin vähä mukavammilla ainemäärilläkin :D

Murotaikina

250 g   voita

1  1/4 dl sokeria

1 kananmuna

5 dl vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voita ja sokeria hetki.

Lisää munat vähitellen, sekoita hyvin.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet käsin. Voit pitää taikinaa kylmässä hetken, niin helpottaa kaulimista.

Kauli sopivan ohueksi.

Paista 190 asteessa n. 7 min. Varo polttamasta.

Pikkuleipien jäähdyttyä, levitä toiseen pikkuleipään ohuesti marmeladia ja paina toinen varovasti siihen kiinni. Voit siivilöidä ohuesti tomusokeria päälle.

Vauvan tossu -pikkuleivät ristiäisiin

Olavi sai ristiäisiinsä tällaiset pikkuleivät. Tossut ovat kaksikerroksisia muropikkuleipiä kinuskitäytteellä. Koristelut päälle oon tehny pikeerillä. 

Ekaa kertaa kokeilin tällasta pikeeraustyyliä ja jäin iha koukkuu ;) Mansikkamäki-blogissa on tosi hyvät ja tarkat ohjeet pikeerin valmistukseen ja yleensäki pikeeraamiseen. Kiitos niistä! :)

Minttuhuiput

Olipa kerrassaan ihana kirjotella blogiin taas. Tämä ohje on odottanut jo kauan pääsyä blogiin. Nyt sain onneksi tietokoneen taas käyttöön, niin jospa tänne alkais ilmestyä taas postauksia :)

Sain Minttuhuippujen ohjeen ihanan perheen äidiltä. Tein pikkuleipiä joulun aikaan ja näyttivät käyvän kaupaksi. Parhaita nämä pikkuherkut ovat mielestäni pakasteesta otettuina vähän jäisinä :P
Piparminttua saa muuten apteekista ainakin.

 300 g margariinia

 1½ dl tomusokeria

 1 ½ dl perunajauhoja

 6 dl vehnäjauhoja

 2 rkl kaakaojauhetta

 3tl vaniljasokeria

 1/3 tl leivinjauhetta

tippa piparminttua

Kuorrute

100 g voita

4 rkl maitoa

2 rkl kaakaojauhetta

500 g tomusokeria

n. 3 tippaa piparminttua

• Vatkaa huoneenlämpöistä margariinia lapavatkaimella n. 5 min. 
• Lisää tomusokeri ja vatkaa vielä hetki.
• Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä piparminttu ja sekoita tasaiseksi massaksi käsin. (Taikinan kuuluu olla hiukan murenevaa)
• Pyöritä massasta palloja käsin ja paista 190 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
• Keitä kuorrutteen voi, kaakaojauhe ja maito keskenään. Lisää lämpimään keitokseen piparminttu.
• Lisää tomusokeri siivilän läpi ja sekoita käsin vispilällä tasaiseksi. Kuorrutteen tulee olla sopivan löysää pursotettavaksi, mutta tarpeeksi kiinteää, jotta jähmettyy hyvin.
• Pursota kuorruteella tähti jäähtyneiden pikkuleipien päälle tähtityllalla. Anna kuorrutteen kovettua ennen tarjoilua tai pakkaamista.

Turkinpippurimarengit

Ja tässä jälleen yksi resepti turkinpippuria rakastavalle.

Turkinpippurimarengit tuovat vaihtelua tavallisen marengin makuun.

Tein erääseen tilaisuuteen, jossa oli paljon lapsia, näitä marenkeja yli kolme pellillistä ja kaikki meni alta aikayksikön :)

Marengithan on tunnetusti vaativia leivonnaisia. Tämä resepti on saanut paljon suosiota ja kehuja, mutta olen myös saanut muutamia kysymyksiä : "miksi en onnistunut?". 

Tietysti haluaisin, ettei kenenkään tarvitsisi monia kertoja epäonnistua. 

Kartutin siis hiukan vinkkilistaa tämän postauksen loppuun.

Toivottavasti vinkeistä on hyötyä ja saatte onnistumisen elämyksiä. :)

Turkinpippurimarengit (n.30 kpl)

2 valkuaista 
(keskikokoisia kananmunia)

(n.180g) 3 dl tomusokeria

1 dl Tyrkisk Beber Crushia eli turkinpippurirouhetta

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.

Lisää vähitellen, koko ajan marenkia vatkaten, tomusokeri.

Vatkaa marenkia vielä 10 minuuttia, niin että marenki on jämäkkää ja kiiltävää. (kuva*)

Nostele turkinpippurirouhe varovasti marengin joukkoon. Elä sekoita liikaa!

Aseta massapussiin tähtitylla tms. ja pursota pellille kauniita pieniä marenkeja.

Paista marengit 110 asteessa noin 1h 30 min.

kuva*

Vinkkejä

• Kokeile myös muita karkkirouheita, kuten Tutti Fruttia tai Mariannerouhetta!
•  Valitse tarpeeksi suurisuinen tylla, jotta karkkirouheet eivät jää jumiin tyllaan.
• Jos et käytä yleiskonetta, vatkaa valkuaisvaahto kapeassa, korkeareunaisessa kulhossa, jotta vispilät pääsevät kunnolla vispaamaan vaahdon.
• Varsinkin, jos et käytä yleiskonetta, voi olla helpompi saada hyvä vaahto valmistamalla kaksinkertainen määrä marenkeja, jolloin valkuaisvaahtoa tulee tietysti reilummin kulhoon.

Ohje on peräisin kyseisen karkkirouhepussin kyljestä. 

Valitettavasti ohjetta ei enää pussiin paineta.