Salmiakkinen suklaabrownie

Ei ehkäpä ole Herkkujen Helmien uskollisilla seuraajilla jäänyt huomaamatta, että suklaan ja salmiakin yhdistelmä on yksi mun ehdottomista suosikeista. ;)

Suklaa-salmiakkibrowniet on älyttömän helppo ja nopea tehdä. Ite oon käyttänyt näitä pikkumakeina tarjottavina kakkujen lisäksi juhlatarjoiluissa. Nämä herkut ovat nimittäin tosi makeita, ei kovin isoa palasta, ainakaan monta, saata syödä, mutta pikkupalana kahvin kanssa ovat parhaimmillaan.

Brownie on siis makea suupala, joka on mutakakkumainen sisältä, mutta silti tiivis, ei valuva. 

Ei missään tapauksessa saa olla mureneva eikä kova rakenne.

Pellillinen Brownieta  

(pelti n.38x34cm)

350g suklaata ( Itse käytin 150g maito, 200g tummaa)

300g voita

6dl sokeria

3,5dl vehnäjauhoja

150g turkinpippurirouhetta (1pss)

5 kpl kananmunia (n.260g)

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, mikrossa tai varovasti kattilassa. Ihan mikä itselle on parhaaksi nähty tapa. Vältät vain suklaan palamista.

Lisää sokeri, sekoita hyvin lastalla tai puuhaarukalla.( Tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää oudolta, juoksettuneelta, kun sokerikiteet erottuvat, mutta tällaista kuuluu tässä vaiheessa ollakin)

Lisää vehnäjauhot ja turkinpippurirouhe ja sekoita.

Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita taikina sileäksi. Tässä vaiheessa voit vähän sekoittaa vispilälläkin, että saat massan tasaiseksi, mutta turhaa vispaamista kannattaa välttää.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 175 ॰C asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Paistopinta repeilee ja paistossa brownie "kuohuu", mutta kun on valmista, niin taikina on taas laskeutunut tasaiseksi. Reunoilta brownielevy saattaa vähän mennä kovaksi, mutta sisältä pitäisi olla pehmeää, mutta leikattavaa. Parasta brownie on leikata jääkaappikylmänä halutun kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi.

Koristele halutessasi tomusokerilla tai kaakaojauheella.

Omenaruusut

Syksy on omena-aikaa ja tietysti nuo herkut halutaan hyödyntää myös leivonnaisissa.

Hyvin useassa leivontablogissa on näkynyt toinen toistaan kauniimpia omenaruusuja. 

Täältä löydät minun ruusujeni ohjeen. Mielestäni nämä leivokset ovat jo koristeenakin niin kauniit. Ja kun syöt lämpimänä vaniljajäätelön kera, niin et varmasti voi olla pitämättä.

Omenaruusut 

(n.10 kpl)

Tarvitset :

500 g Valmista voitaikinaa

TAI

itse valmistettu pikavoitaikina

Tein voitaikinan Herkkuhovi-blogista löydetyllä vichyvoitaikinalla. Tykkäsin kovasti tästä ohjeesta. Taikina oli helppo tehdä, hyvä käsitellä ja kaiken lisäksi makukin oli kohdillaan.

Vichy-pikavoitaikina

250 g voita

250 g vehnäjauhoja

1 dl vichyä

1 tl leivinjauhetta

Leikkaa voi kuutioiksi. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi. Lisää vichy. Sekoita, kunnes taikina on tasasaista. Varo kuitenkaan taikinan käsittelemistä liian löysäksi, vaikesti kaulittavaksi. 

Kaulitse taikina pitkänmalliseksi levyksi ja taita kolmin kerroin.

Kaulitse jälleen taikina pitkäksi levyksi nyt juuri eri suuntaisesti kuin äsken ja taita taas levy kolmin kerroin.

Jatka tätä n. 5 kertaa. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja laita kylmään odottamaan käyttöä.

Selailin eri blogeja, joissa oli tehty omenaruusuja. Omenat oli pehmitetty joko mikrossa taikka kuumassa vedessä. Testasin itse molempia ja tykkäsin enemmän vedessä pehmitetyistä. Liekö syynä myös se, että vältän tiedostamattani turhaa mikron käyttöä ;)

Tämän ohjeen olen muokannut Pullahiiren leivontanurkka -blogin omenaruusuohjeesta:

noin 5 punaista omenaa

1 sitruunan mehu

2 rkl sokeria

noin 5 dl vettä

omenamarmeladia

kaneli-sokeria

Halkaise omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat hyvin ohuiksi siivuiksi.

Laita omenasiivut muovikulhoon ja pyörittele sokerissa. 

Kiehauta vesi ja kaada omenoiden päälle. Anna omenoiden pehmentyä vedessä 5-10 minuuttia. Tiedät kokeilemalla, milloin omena on tarpeeksi pehmeä ja taipuisa ruusun tekoon. Varo kuitenkin, etteivät omenat tummu liikaa. 

Siivilöi vesi omenoista ja laita omenalohkot muovikulhoon takaisin. Purista sitruunan mehu, kaada omenalohkojen päälle ja sekoittele omenoita hiukan.

Kauli voitaikina. Leikkaa levy 4-5cm x 15-20cm pitkulaisiksi levyiksi.

Levitä taikinalevyjen keskelle ohuesti omenamarmeladia sekä halutessasi kaneli-sokeria.

Asettele omenalohkot limittäin levyn yläreunaan niin, että osa omenasta tulee yli taikinan reunan.

Taita levy puoleksi siten, että omenalohkot jäävät taikinan väliin.

Pyöritä tiiviiksi rullaksi, kauniiksi omenaruusuksi. 

( Tässä kuvassa omenalohkot ovat turhan paksuja, silloin ruususta ei tule niin aidon näköinen ja rullauskin on hankalampaa.)

Laita ruusut muffinivuokaan muffinipellille.

Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia. 

Paiston loppuvaiheessa voit laittaa folion omenaruusujen päälle liikaa tummumista estämään.

Tarjoa omenaruusu hiukan lämpimänä vaniljajäätelön tai kastikkeen kanssa.

Halutessasi siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Macaronit

 

Heissan pitkästä aikaa!

Ja lämpimästi tervetuloa monet uudet lukijat.

Kesäloma on alkanut, mutta leipominen on vaan lisääntynyt. Keväthän on yhtä juhlaa ja se näkyy myös leipurin aikataulussa. 

On ollut mukavaa vaihtelua leipoa juhlaleivonnaisia. Laitan näistä viime viikkojen aikaansaannoksista pikkuhiljaa kuvaa ja ohjetta.

Ystävän häihin sain tehdä nämä macaronit. Minulla ei ole kovin vankkaa kokemusta näistä muotileivoksista, joten muutama harjoitussatsi täytyi leipoa. 

Vaikeuksien kautta kuitenkin voittoon! 

Voi sitä onnistumisen riemua, kun viimein sain mieleiset macaronit!

Ensi kerralla voin laittaa ohjetta täytteeseen. Nämä macaronit hääpari täyttää itse.

Tein macaronit Kermaruusu -blogin ohjeella. Kermaruusu on tehnyt lukuisia lukuisia macaroneja, joten luotin tämän ohjeen toimivuuteen ja hyvähän se olikin!

Macaronit

(n. 30 kaksipuoleista macaronia)

100g valkuaista

25g hienoa sokeria

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee ja vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään monitoimikoneessa tai kulhossa. Siivilöi.

Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikkuhiljaa.

Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa ja kokkareista.

Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää jauhe- tai pastaväri tässä vaiheessa.

Yhdistä manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa.

Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen nokareen. Jos

taikina levittyy laakeaksi, eikä pintaan jää n. 30sek kuluessa huippua, on koostumus oikea.

Laita massa pursotinpussiin, jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperoidulle pellille ympyröitä. Muista jättää hiukan leviämisvaraa.

Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran kevyesti pöytää vasten, jotta ilmakuplat hajoaisivat.

Anna macaronien kuivahtaa pöydällä n. 30 min tai kunnes niiden pintaan on muodostunut rapea kuori.

Paista 130- 150 asteisessa uunissa 10-20 minuuttia.

Anna macaronien jäähtyä hyvin paiston jälkeen, ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Irrottamisessa kannattaa käyttää apuna lastaa tai raappaa!

Macaronit ennen paistoa.

 Lueskelin vinkkejä myös Painted By Cakes-blogista, missä on myös hyvin onnistuneita macaroneja.
Allekirjoitan oman kokemuksen perusteella näitä, kyseisestä blogista löytyviä vinkkejä:

• Leivinpaperi kannattaa leikata juuri pellin kokoiseksi.
• Mantelijauhe ja tomusokeri kannattaa käyttää  monitoimikoneessa ja siivilöidä.
• Macaronien kuivumiseen, ennen paistoa vaikuttaa ilman kosteus. Joten kuivumisaika voi vaihdella kymmeniäkin minuutteja. Macaronin pintaa voi kokeilla varovasti sormella. Jos pintaan on muodostunut ns. kuiva kalvo, voi macaronit paistaa.
• Paistolämpötila voi tosiaankin vaihdella 130-150 asteessa ja paistoaikaki 10 ja 20 minuutin välillä. Omassa uunissa paistoin 140 asteessa ja liki 15 minuuttia.
• Mantelijauhe-tomusokeriseoksen lisäämisen jälkeen massaa täytyy uskaltaa sekoittaa tarpeeksi löysäksi. Pursotettaessa ei saa jäädä näkyviin nokaretta. Itse tein ensimmäisessä satsissa tämän virheen. Liian paksussa massassa mantelijauhe ei painunut kokonaan alas, vaan macaronin pinta jäi epätasaiseksi ja mattaiseksi.

Macaronit paiston jälkeen.