Salmiakkinen suklaabrownie

Ei ehkäpä ole Herkkujen Helmien uskollisilla seuraajilla jäänyt huomaamatta, että suklaan ja salmiakin yhdistelmä on yksi mun ehdottomista suosikeista. ;)

Suklaa-salmiakkibrowniet on älyttömän helppo ja nopea tehdä. Ite oon käyttänyt näitä pikkumakeina tarjottavina kakkujen lisäksi juhlatarjoiluissa. Nämä herkut ovat nimittäin tosi makeita, ei kovin isoa palasta, ainakaan monta, saata syödä, mutta pikkupalana kahvin kanssa ovat parhaimmillaan.

Brownie on siis makea suupala, joka on mutakakkumainen sisältä, mutta silti tiivis, ei valuva. 

Ei missään tapauksessa saa olla mureneva eikä kova rakenne.

Pellillinen Brownieta  

(pelti n.38x34cm)

350g suklaata ( Itse käytin 150g maito, 200g tummaa)

300g voita

6dl sokeria

3,5dl vehnäjauhoja

150g turkinpippurirouhetta (1pss)

5 kpl kananmunia (n.260g)

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, mikrossa tai varovasti kattilassa. Ihan mikä itselle on parhaaksi nähty tapa. Vältät vain suklaan palamista.

Lisää sokeri, sekoita hyvin lastalla tai puuhaarukalla.( Tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää oudolta, juoksettuneelta, kun sokerikiteet erottuvat, mutta tällaista kuuluu tässä vaiheessa ollakin)

Lisää vehnäjauhot ja turkinpippurirouhe ja sekoita.

Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita taikina sileäksi. Tässä vaiheessa voit vähän sekoittaa vispilälläkin, että saat massan tasaiseksi, mutta turhaa vispaamista kannattaa välttää.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 175 ॰C asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Paistopinta repeilee ja paistossa brownie "kuohuu", mutta kun on valmista, niin taikina on taas laskeutunut tasaiseksi. Reunoilta brownielevy saattaa vähän mennä kovaksi, mutta sisältä pitäisi olla pehmeää, mutta leikattavaa. Parasta brownie on leikata jääkaappikylmänä halutun kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi.

Koristele halutessasi tomusokerilla tai kaakaojauheella.

Herkulliset cookiet

Cookiet on jo pitkään olleet jokaviikkoinen kestosuosikki työpaikkani kahvilalistalla.

Vihdoin sain teille jaettua tämän ohjeen.

Helppoa ja herkullista, joka varmasti sammuttaa makeanhimon ;)

Herkulliset cookiet

250 g voita

2½ dl sokeria

2½ dl fariinisokeria

2 munaa

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria (/aitoa vaniljaa)

6½ dl vehnäjauhoja

yhteensä n. 200 g valko- ja maitosuklaata

Rouhi suklaat. Cookiessa saa olla myös suurempia suklaasattumia.

Sekoita pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella tai yleiskoneen lapavatkaimella sekaisin. Ei tarvitse vaahdottaa.
Sekoita munat yksitellen voi-sokeriseokseen. Elä vaahdota taikinaa!

(Jos taikinaa vaahdottaa liikaa, valmis cookie menettää repeilevän, sitkeän rakenteensa eli siitä tulee kovempi ja tiiviimpi pikkuleipämainen keksi.) 

Sekoita taikinaan yhdistetyt kuivat aineet joko käsin tai yleiskoneen lapavatkaimella hitaalla nopeudella. Lisää suklaa ja sekoita taikina tasaiseksi.

Leikkaa kelmusta sopivia pitkiä paloja ja tee taikinasta kelmun päälle tanko. Sulje tanko kelmulla rullaksi ja laita kylmiöön jähmettymään.

Tässä vaiheessa taikinatangon voi myös pakastaa ja paistaa cookiet sopivalla hetkellä vaikkapa yllätysvieraiden iloksi.

Leikkaa kovettuneesta taikinatangosta sopivia, ohuita siivuja. Yhden cookien raakapaino on n. 30g.

Asettele cookiet pellille ja painele hiukan ohuemmiksi. Kannattaa jättää reilusti leviämisvaraa, varsinkin, jos jätät raa´an cookien paksummaksi.

Paista 225 asteisen uunin keskitasolla n.8 minuuttia. Cookie on tarkoitus jättää sitkeäksi keskeltä, joten elä paista liian pitkään. Silloin keksistä tulee kova eikä rakenne ole cookielle tyypillinen. Kun cookien reunat alkavat ruskistua, ota viimeistään silloin pois uunista. Tällöin keksi on vielä keskeltä koholla, mutta laskeutuu ja vähän repeilee, kun jähtyy.

Nauti kylmän maidon kanssa. 

P.S.

Tähän ohjeeseen sisältyy varoituksia :

Taikina on niin hyvää jo sellaisenaan, joten vaarana on, ettei taikinaa riitä valmiiden cookieiden paistamiseen ollenkaan. ;)

Terkuin

Emilia

Macaronit

 

Heissan pitkästä aikaa!

Ja lämpimästi tervetuloa monet uudet lukijat.

Kesäloma on alkanut, mutta leipominen on vaan lisääntynyt. Keväthän on yhtä juhlaa ja se näkyy myös leipurin aikataulussa. 

On ollut mukavaa vaihtelua leipoa juhlaleivonnaisia. Laitan näistä viime viikkojen aikaansaannoksista pikkuhiljaa kuvaa ja ohjetta.

Ystävän häihin sain tehdä nämä macaronit. Minulla ei ole kovin vankkaa kokemusta näistä muotileivoksista, joten muutama harjoitussatsi täytyi leipoa. 

Vaikeuksien kautta kuitenkin voittoon! 

Voi sitä onnistumisen riemua, kun viimein sain mieleiset macaronit!

Ensi kerralla voin laittaa ohjetta täytteeseen. Nämä macaronit hääpari täyttää itse.

Tein macaronit Kermaruusu -blogin ohjeella. Kermaruusu on tehnyt lukuisia lukuisia macaroneja, joten luotin tämän ohjeen toimivuuteen ja hyvähän se olikin!

Macaronit

(n. 30 kaksipuoleista macaronia)

100g valkuaista

25g hienoa sokeria

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

Erottele valkuaiset ainakin päivää ennen macaronien valmistusta. Valkuaisten koostumus muuttuu siten, että sitko vähenee ja vaahdosta tulee kuohkeampi. Ota valkuaiset huoneenlämpöön noin tuntia ennen leipomisen aloittamista.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään monitoimikoneessa tai kulhossa. Siivilöi.

Laita kulhoon valkuaiset, vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Kun valkuaiset ovat vaahtoutuneet, lisää sokeri pikkuhiljaa.

Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään muodostuu nostettaessa teräviä huippuja. Varo kuitenkaan sekoittamasta vaahdosta liian kovaa ja kokkareista.

Jos haluat tehdä värillisiä macaroneita, lisää jauhe- tai pastaväri tässä vaiheessa.

Yhdistä manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi nuolijalla nostellen. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut, muttei kuitenkaan liian juoksevaa.

Voit kokeilla taikinan koostumusta nostamalla sitä lautaselle pienen nokareen. Jos

taikina levittyy laakeaksi, eikä pintaan jää n. 30sek kuluessa huippua, on koostumus oikea.

Laita massa pursotinpussiin, jossa on pieni suora tylla. Pursota leivinpaperoidulle pellille ympyröitä. Muista jättää hiukan leviämisvaraa.

Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran kevyesti pöytää vasten, jotta ilmakuplat hajoaisivat.

Anna macaronien kuivahtaa pöydällä n. 30 min tai kunnes niiden pintaan on muodostunut rapea kuori.

Paista 130- 150 asteisessa uunissa 10-20 minuuttia.

Anna macaronien jäähtyä hyvin paiston jälkeen, ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.

Irrottamisessa kannattaa käyttää apuna lastaa tai raappaa!

Macaronit ennen paistoa.

 Lueskelin vinkkejä myös Painted By Cakes-blogista, missä on myös hyvin onnistuneita macaroneja.
Allekirjoitan oman kokemuksen perusteella näitä, kyseisestä blogista löytyviä vinkkejä:

• Leivinpaperi kannattaa leikata juuri pellin kokoiseksi.
• Mantelijauhe ja tomusokeri kannattaa käyttää  monitoimikoneessa ja siivilöidä.
• Macaronien kuivumiseen, ennen paistoa vaikuttaa ilman kosteus. Joten kuivumisaika voi vaihdella kymmeniäkin minuutteja. Macaronin pintaa voi kokeilla varovasti sormella. Jos pintaan on muodostunut ns. kuiva kalvo, voi macaronit paistaa.
• Paistolämpötila voi tosiaankin vaihdella 130-150 asteessa ja paistoaikaki 10 ja 20 minuutin välillä. Omassa uunissa paistoin 140 asteessa ja liki 15 minuuttia.
• Mantelijauhe-tomusokeriseoksen lisäämisen jälkeen massaa täytyy uskaltaa sekoittaa tarpeeksi löysäksi. Pursotettaessa ei saa jäädä näkyviin nokaretta. Itse tein ensimmäisessä satsissa tämän virheen. Liian paksussa massassa mantelijauhe ei painunut kokonaan alas, vaan macaronin pinta jäi epätasaiseksi ja mattaiseksi.

Macaronit paiston jälkeen.

Mansikanmakuiset turkinpippurimarengit

Herkkujen Helmien suosituin resepti on tähän asti ollut turkinpippurimarengit. 

Enkä yhtään ihmettele, nimittäin lähes jokainen niitä maistanut on tykännyt ja pyytänyt ohjetta.

Helmikuussa kummityttöni ristiäisiin pyydettiin näitä turkinpippurimarenkeja. Halusin pikkuprinsessalle tietysti vaaleanpunaista väriä ja siitä tulikin idea mansikanmakuisiin turkinpippurimarenkeihin. Mansikan maku tuo hyvän vastapainon turkinpippurille ja peittää viimeisetkin munanmaun rippeet marengista. Lisäksi vaaleanpunainen väri tulee ihan itsestään, eikä välttämättä tarvitse käyttää erikseen väriainetta.

Resepti on siis muuten ihan samanlainen, kuin alkuperäisissä turkinpippurimarengeissa, mutta tavallisen tomusokerin kaveriksi on lisätty Dansukkerin mansikanmakuista tomusokeria.

Mansikanmakuiset turkinpippurimarengit

4 valkuaista

2 dl tomusokeria

4 dl mansikanmakuista tomusokeria

2 dl turkinpippurirouhetta

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.

Lisää vähitellen, koko ajan marenkia vatkaten, tomusokeri sekä 

mansikanmakuinen tomusokeri.

Vatkaa marenkia vielä 10 minuuttia, niin että marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Nostele turkinpippurirouhe varovasti marengin joukkoon. Elä sekoita liikaa!

Aseta massapussiin tähtitylla tms. ja pursota pellille kauniita pieniä marenkeja.

Paista marengit 110 asteessa noin 1h 30 min.

Marenkien koostumus on makuasia ja siihen vaikuttaa pitkälti paisto. Olen saanut useita kyselyitä marenkien paistosta. Mielelläni antaisin siihen oikeen selkeän ohjeen, mikä on lähes mahdotonta. Kaikki riippuu niin paljon uunin tehosta. Kiertoilmauuni paistaa lähes aina tehokkaamin. 

Jos marengista haluaa läpeensä kuivan ja rapsakan, kannattaa paistaa pitkään ja matalalla lämpötilalla.

Jos taas tykkää marengin sitkeästä sisuksesta, paistolämpötilaa voi hiukan nostaa ja paistaa vähän vähemmän aikaa.

 Yllä oikealla näkyvässä kuvassa marenkien sisus on jätetty hiukan sitkeäksi. Ehkä turhankin lyhyestä paistoajasta kertoo pellille jäänyt marengin jälki.

Turkinpippuritryffelit

Teemana turkinpippuri <3

Meillä vallitsi eilen illalla oikeenkin jouluinen tunnelma, nimittäin jouluisista tekemisistähän se syntyy. Joulumakeisten tekoa, lahjojen paketointia, jouluisia ajatuksia jne.

Harmi, ettei tullut otettua kuvaa halkaistusta tryffelistä. 

Kovettuneen suklaan ja turkinpippurin alta paljastuu ihanan pehmeä tryffelisydän.

Ja maku on ihanainen :)

Turkinpippuritryffelit

150 g  maitosuklaata

150 g  tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

½ dl turkinpippurirouhetta

150 g tummaa/ maitosuklaata

n. 2 dl turkinpippurirouhetta

Kuumenna kerma ja suklaat kattilassa kiiltäväksi seokseksi koko ajan sekoittaen. Elä kiehuta. Ota kattila pois lideltä ja lisää turkinpippurirouhe. Sekoita.

Kaada seos kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun laakeaan astiaan ja anna jähmetyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään.

Leikkaa jäähtyneestä tryffeliseoksesta sopivia paloja ja pyöritä palloiksi. Laita pallot pakasteesen jähmettymään.

Sulata suklaa ja kaada turkinpippurirouhe laakeaan astiaan.

Kasta tryffelipallot sulatetusa suklaassa vaikkapa hammastikkua apuna käyttäen. Valuttele ylimääräiset suklaat ja pyöritele vielä turkinpippurirouheessa. 

Valmiit tryffelit voi jäähdyttää kylmässä sellaisenaan tai laittaa kauniisiin karamelivuokiin.

(Reseptin alkuperä: Ulla Svenskin kirja Unelmakakut.)

Kovetuttuaan tryffelit voi pakata esimerkiksi lasipurkkiin tai pahvirasiaan  ja viimeistellä joulunauhalla. 

Kukapa ei ilahtuisi näin herkullisesta joulutuliaisesta.

Ja kun päästiin näin pippurisiin fiiliksiin, syntyi samalla myös turkinpippurimarenkeja. Niistä lisää ensi kerralla :)

Turkinpippurimarengit

Ja tässä jälleen yksi resepti turkinpippuria rakastavalle.

Turkinpippurimarengit tuovat vaihtelua tavallisen marengin makuun.

Tein erääseen tilaisuuteen, jossa oli paljon lapsia, näitä marenkeja yli kolme pellillistä ja kaikki meni alta aikayksikön :)

Marengithan on tunnetusti vaativia leivonnaisia. Tämä resepti on saanut paljon suosiota ja kehuja, mutta olen myös saanut muutamia kysymyksiä : "miksi en onnistunut?". 

Tietysti haluaisin, ettei kenenkään tarvitsisi monia kertoja epäonnistua. 

Kartutin siis hiukan vinkkilistaa tämän postauksen loppuun.

Toivottavasti vinkeistä on hyötyä ja saatte onnistumisen elämyksiä. :)

Turkinpippurimarengit (n.30 kpl)

2 valkuaista 
(keskikokoisia kananmunia)

(n.180g) 3 dl tomusokeria

1 dl Tyrkisk Beber Crushia eli turkinpippurirouhetta

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.

Lisää vähitellen, koko ajan marenkia vatkaten, tomusokeri.

Vatkaa marenkia vielä 10 minuuttia, niin että marenki on jämäkkää ja kiiltävää. (kuva*)

Nostele turkinpippurirouhe varovasti marengin joukkoon. Elä sekoita liikaa!

Aseta massapussiin tähtitylla tms. ja pursota pellille kauniita pieniä marenkeja.

Paista marengit 110 asteessa noin 1h 30 min.

kuva*

Vinkkejä

• Kokeile myös muita karkkirouheita, kuten Tutti Fruttia tai Mariannerouhetta!
•  Valitse tarpeeksi suurisuinen tylla, jotta karkkirouheet eivät jää jumiin tyllaan.
• Jos et käytä yleiskonetta, vatkaa valkuaisvaahto kapeassa, korkeareunaisessa kulhossa, jotta vispilät pääsevät kunnolla vispaamaan vaahdon.
• Varsinkin, jos et käytä yleiskonetta, voi olla helpompi saada hyvä vaahto valmistamalla kaksinkertainen määrä marenkeja, jolloin valkuaisvaahtoa tulee tietysti reilummin kulhoon.

Ohje on peräisin kyseisen karkkirouhepussin kyljestä. 

Valitettavasti ohjetta ei enää pussiin paineta.