Laskiainen

..Vaikkakin suurimmalle osalle ilman perinteistä pulkkamäkeä. Mikä johtuu tietysti tästä kummallisesta lumen puutteesta.

 Eihän anneta sen haitata, vaan mennään vaikka nuotiolle auringonpaisteeseen ja leikitään huhtikuuta!

Kuppi kuumaa kaakaota ja herkullinen laskiaispulla on silti pakko saada, eikö vain?

Meillä oli eilen pullapäivä. 

Sain vihdoinkin kuvattua perinteisen neljällä letitetyn pitkon tekovaiheet. Ohjeita vanhaan kunnon leetaan tiedossa siis lähipäivinä.

Viinerboston

Mun reseptikätköissä on jo pitkän aikaa pyörinyt viinerpellillisen ohje, jonka oon äiditäni joskus saanut. Kokeilin nyt ohjetta bostonkakkuna ihan vaan vaihteluksi.

Ihanan pehmeää viinermäistä pullaa, jonka maistuvuuden takaa reilu määrä oikeaa voita ja sokeria ;D

Kauniilla nauhalla "paketoidusta" bostonista saa muuten ihanan tuliaisen vieraille.

Viinerboston

taikina    

2 ½ dl maitoa

25 g hiivaa
2 munaa

½ dl sokeria

½ tl suolaa

n. 10 dl vehnäjauhoja

150 g voita

vaniljatäyte
(Halutessaan voi korvata vaniljakreemijauheella tehdyllä kreemellä.)

250g maitoa

vaniljatanko

60 g keltuaista

65 g sokeria

20 g maissitärkkelystä 

sokeri-voitäyte

150 g voita

2 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria


Taikina tehdään pullataikinan tapaan. Lämpimään maitoon liotetaan hiiva ja lisätään munat, sokeri, suola. Sekoitetaan vispilällä. Lisätään vehnäjauhot ja vaivataan hetki. Lopuksi lisätää pehmeä voi ja vaivataan sopivaksi. Annetaan taikinan hetki levätä ja sillä aikaa valmistetaan täytteet.

Vaniljatäytteen valmistus:   

Kiehauta maito vaniljan kanssa. (Vaniljaa voit käyttää joko tankona taikka vaniljamyllystä.)

  Sekoita keltuaiset, sokeri ja maizena keskenään toisessa kulhossa. Kaada noin puolet kiehautetusta maidosta muiden aineiden joukkoon ja sekoita vispilällä. Lopuksi siivilöi seos lopun kiehautetun maidon joukkoon ja kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes vaniljatäyte on n. 82-84 asteista. Nosta täyte pois liedeltä ja anna jäähtyä kulhossa välillä sekoittaen.

( Aineet voi yhdistää myös " lyhyemmällä kaavalla". Tällä ohjeella varmistetaan vain, ettei seokseen varmasti tule sattumia.)

Sokeri-voitäyte valmistetaan vatkaamalla voi ja sokeri vaahdoksi ja lisäämällä vaniljasokeri.

Bostonin kokoaminen

Voitele  halkaisijaltaan 26 cm:n  irtopohjavuoan           Kauli loppu (2/3) taikinasta suorakaiteen
tai rengasvuoan reunat ja leikkaa pohjalle                     malliseksi levyksi ja levitä sokeri-voitäyte
leivinpaperi.                                                                  levylle.
Erota 1/3 taikinasta ja kaulitse pohjaksi.

                          
                           
Kääri levy rullalle ja leikkaa veitsellä                           Levitä kaulitun pohjan päälle jäähtynyt
siivuiksi.                                                                         vaniljatäyte.
                                                                                       Asettele kierrepullat tasaisesti pohjan päälle.
                                                                                       Nostata bostonia n. 20 min. Voitele ja koristele
                                                                                       boston raesokerein. Paista 200 asteessa
                                                                                       n.30min.
                                                           

Korvapuustit

Muistan, kun laiton blogiin kuvia joskus kauan kauan sitten leipomistani korvapuusteista ja lupasin laittaa ohjetta niiden tekemiseen. Aina ohjeiden laittaminen on vain jäänyt :/ Tässä siis vähän reseptiä. Teen joskus puustin väliin täytteen ja joskus laitan ihan vain voita ja kaneli-sokeria. Pullan täyttämisessähän on kymmeniä mahdollisuuksia :)

Klassikko: korvapuusti ja lasillinen maitoa :)

Pullataikina

5 dl vettä/maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

1100 g vehnäjauhoja

150 g voita

Täyte

125 g  pehmeää voita

125g rahkaa

1 dl sokeria

½ dl vaniljakreemijauhetta

n. 3 tl kanelia

kaneli-sokeria täytteen pinnalle ripoteltuna

Täytteen ainekset sekoitetaan sähkövatkaimella tasaiseksi.

n.37 asteiseen veteen liotetaan hiiva.

 Lisätään sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna, sekoitetaan koukulla.

Lisätään jauhot ja sekoitetaan muutama minuutti hitaalla nopeudella.

Lisätään pehmeä rasva ja vaivataan taikinaa vielä n. 6-8 minuttia.

Taikinan annetaan vaivauksen jälkeen levätä kymmenisen minuuttia peitettynä ennen lepomista eli sen ei tarvitse nousta moninkertaiseksi tässä vaiheessa.

Levättyyään taikina kaulitaan 2-3 erässä pitkän malliseksi levyksi. Levyn tulee olla suhteellisen kapea, jotta korvapuustista saa leikattua leveän mallisen, mikä estää puustin kaatumisen uunissa.

Levitä haluamasi täyte taikinalevylle ja kääri rullalle.

Leikkaa rullasta terävällä veitsellä n.4 cm levyisiä puusteja. ( n. 50-60g)

Paina puustiin "kolo" joko kahden peukalon avulla tai esim. nuolijan varrella.

Jos kolon painaa ihan pöytään asti tulee leveän mallinen puusti ja taas vähemmän painetusta puustista tulee alimmassa kuvassa olevan näköinen pulla.

Nostata puusteja n. 30-40 minuuttia. Laita vaikka uuni alle 50 ateen ja anna nousta hetki siellä ja nosta sitten huoneenlämpöön liinalla peitettynä.

Voitele ja sokeroi nousseet pullat.

Paista 220 asteisessa uunissa n.6-8 minuuttia.

Rahkapullat

Kenwood Yleiskone Major Classic KM636

Oon monta vuotta haaveillu yleiskoneesta ja miettinyt, että mikä malli ja merkki ois paras mun käyttöön ja päädyin sitten tähän Kenwood-malliin. Tietysti tuolla hinnallaki oli suuri painoarvo päätöksessä! :D
Ja arvatkaapas vaan, että onko leivontainspiraatio noussu entisestää?

Halusin kokeilla, miten hiivataikinan teko onnistuu tällä vempaimella ja tein siis pitkästä aikaa rahkapullia. Löysin valion sivuilta hyvän rahkatäytteen ohjeen ja arvakkaapas vaan, löydänkös sitä enää mistää :/  Yritän tonkia sitä vielä ja laitan sitten ohjeen tänne myöhemmin jos sen löydän.