Syksyn puolukka-kinuskimuffinit

Sain siskoni perheeltä ämpärillisen lähes heidän pihaltaan poimittuja puolukoita.

Joku puolukkahullu minusta on tainnut tulla, kun voisin tuon ämpärillisen syödä kokonaisina maustamattoman jogurtin kanssa.

Riitti satsista onneksi muutama rasia pakkaseenkin ja jotain täytyi nuista tuoreista marjoista tietysti leipoa.

Kinuskin ja puolukan yhdistelmähän toimii aina! Ja kun muistin kaapissa siskoltani synttärilahjaksi saamat kauniit musta-valkoraitaiset muffinivuoat, päätin leipoa herkut niihin.

Puolukka - kinuskimuffinit 

(12 keskikokoista muffinia)

5 dl kuohukermaa

3,5 dl fariinisokeria

250 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 dl ruokokidesokeria

125 g voita

1 1/4 dl maitoa

1 muna

1 dl kinuskikastiketta

reilu 100 g puolukoita

Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan, sekoita. 

Kiehauta tasaiseksi, mutta älä keitä pitkään!

Laita kinuski jäähtymään kylmään vesihauteeseen ja sekoittele välillä.

Sulata voi.

Yhdistä kuivat aineet ( myös sokeri).

Mittaa loputkin aineet valmiiksi. Kinuskikastikkeen voit mitata hieman jäähtyneestä, ensimmäisenä keittämästäsi kerma-fariinisokeriseoksesta tai käyttää kaupan valmiskinuskia.

Voit hienontaa puolukoita hieman haarukalla. 

Jätä muutama kokonainen puolukka koristeeksi.

Yhdistä voi, maito ja muna. Lisää kuivat aineet nopeasti sekoittaen. 

Lisää taikinaan kinuskikastike ja puolukat varovasti sekoittaen. 

("Sekoitustaikinassa" on syytä välttää turhaa vaivaamista, jottei taikina sitkisty, jolloin valmiista leivonnaisesta tulee tiivis ja sitkeä.)

Pursota taikina 12 muffinivuokaan.

Paista 200 asteessa n.15 minuuttia.

Kun keittämäsi kinuski on täysin jäähtynyt eli siis jääkaappikylmää,

vatkaa kinuskivaahdoksi.

(Jos kinuski ei ole täysin kylmää, se juoksettuu vatkatessa.)

Pursota vaahto jäähtyneiden muffinien päälle. 

Koristele puolukoin.

VINKKINÄ:

Jos haluat säästää aikaa, voit käyttää taikinassa valmista kaupan kinskia ja tehdä kuorrutteen esimerkiksi vaahdottamalla valmista Valion kinuskikermaa.

Kuorrutteeksi vispikermaakin voi vaahdottaa aika kovaksi vaahdoksi ja lisätä vatkauksen loppuvaiheessa valmista kinuskia kermaan.

Omenaruusut

Syksy on omena-aikaa ja tietysti nuo herkut halutaan hyödyntää myös leivonnaisissa.

Hyvin useassa leivontablogissa on näkynyt toinen toistaan kauniimpia omenaruusuja. 

Täältä löydät minun ruusujeni ohjeen. Mielestäni nämä leivokset ovat jo koristeenakin niin kauniit. Ja kun syöt lämpimänä vaniljajäätelön kera, niin et varmasti voi olla pitämättä.

Omenaruusut 

(n.10 kpl)

Tarvitset :

500 g Valmista voitaikinaa

TAI

itse valmistettu pikavoitaikina

Tein voitaikinan Herkkuhovi-blogista löydetyllä vichyvoitaikinalla. Tykkäsin kovasti tästä ohjeesta. Taikina oli helppo tehdä, hyvä käsitellä ja kaiken lisäksi makukin oli kohdillaan.

Vichy-pikavoitaikina

250 g voita

250 g vehnäjauhoja

1 dl vichyä

1 tl leivinjauhetta

Leikkaa voi kuutioiksi. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi. Lisää vichy. Sekoita, kunnes taikina on tasasaista. Varo kuitenkaan taikinan käsittelemistä liian löysäksi, vaikesti kaulittavaksi. 

Kaulitse taikina pitkänmalliseksi levyksi ja taita kolmin kerroin.

Kaulitse jälleen taikina pitkäksi levyksi nyt juuri eri suuntaisesti kuin äsken ja taita taas levy kolmin kerroin.

Jatka tätä n. 5 kertaa. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja laita kylmään odottamaan käyttöä.

Selailin eri blogeja, joissa oli tehty omenaruusuja. Omenat oli pehmitetty joko mikrossa taikka kuumassa vedessä. Testasin itse molempia ja tykkäsin enemmän vedessä pehmitetyistä. Liekö syynä myös se, että vältän tiedostamattani turhaa mikron käyttöä ;)

Tämän ohjeen olen muokannut Pullahiiren leivontanurkka -blogin omenaruusuohjeesta:

noin 5 punaista omenaa

1 sitruunan mehu

2 rkl sokeria

noin 5 dl vettä

omenamarmeladia

kaneli-sokeria

Halkaise omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat hyvin ohuiksi siivuiksi.

Laita omenasiivut muovikulhoon ja pyörittele sokerissa. 

Kiehauta vesi ja kaada omenoiden päälle. Anna omenoiden pehmentyä vedessä 5-10 minuuttia. Tiedät kokeilemalla, milloin omena on tarpeeksi pehmeä ja taipuisa ruusun tekoon. Varo kuitenkin, etteivät omenat tummu liikaa. 

Siivilöi vesi omenoista ja laita omenalohkot muovikulhoon takaisin. Purista sitruunan mehu, kaada omenalohkojen päälle ja sekoittele omenoita hiukan.

Kauli voitaikina. Leikkaa levy 4-5cm x 15-20cm pitkulaisiksi levyiksi.

Levitä taikinalevyjen keskelle ohuesti omenamarmeladia sekä halutessasi kaneli-sokeria.

Asettele omenalohkot limittäin levyn yläreunaan niin, että osa omenasta tulee yli taikinan reunan.

Taita levy puoleksi siten, että omenalohkot jäävät taikinan väliin.

Pyöritä tiiviiksi rullaksi, kauniiksi omenaruusuksi. 

( Tässä kuvassa omenalohkot ovat turhan paksuja, silloin ruususta ei tule niin aidon näköinen ja rullauskin on hankalampaa.)

Laita ruusut muffinivuokaan muffinipellille.

Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia. 

Paiston loppuvaiheessa voit laittaa folion omenaruusujen päälle liikaa tummumista estämään.

Tarjoa omenaruusu hiukan lämpimänä vaniljajäätelön tai kastikkeen kanssa.

Halutessasi siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Gluteenittomat yrttiset feta-pestomuffinit

Sain Blogiringin kautta mahdollisuuden kokeilla Meiran laajaa mauste- ja leivontatuotevalikoimaa.

Tehtäväkseni annettiin kehitellä gluteeniton suolainen leivonnainen.

 Minulla on ollut jo pitkään ajatuksena kehitellä joku toimiva suolaisten mufinssien ohje ja nyt siihen tuli oiva mahdollisuus.

Päätin käyttää Meiran mausteseoksia hyväksi ja tein siis yrttiset muffinssit. Resepti on kuitenkin hyvin sovellettavissa, joten mikään ei estä sinua taikomasta muffinsseja juuri omaan makuun. Miltä kuulostaisi tomaattiset, kana-vuohenjuustoiset tai vaikka sienimuffinssit? 

Jos sinulla ei ole tarvetta leipoa gluteenittomia muffinsseja, voit toki korvata manteli- ja Semper-jauhot vehnäjauhoilla. Tällöin psylliumiakaan ei tarvitse käyttää.

Resepti sisältää yllättävän suuren määrän eilaisia raaka-aineita, mutta niiden mittaamiseen kulunut aika palkitaan lopputuloksessa. Eikä itse muffinien valmistaminen ole mitenkään monimutkaista.

Gluteenittomat feta-pestomuffinit 

(12 kpl)

2 munaa

1½ rkl sokeria

2dl ruokakermaa (esim. Kolme juustoa)

½ dl oliiviöljyä

½ dl (n.60g) pestokastiketta

½ dl ananasmurskaa

100g fetajuustoa

1 dl juustoraastetta

1dl Meira mantelijauhetta

4 dl Semper hienoa jauhoseosta

2 tl Meira leivinjauhetta

½ tl psylliumia

1 maustemitta Meira pippuriseosta

1 tl Meira yrttiseos provecalea

1 tl Meira ruohosipulia

1 tl suolaa

1-2rkl tuoretta basilikaa

Koristeeksi/lisukkeeksi

basilikan lehtiä

maustettua Creme Bonjour kermavalmistetta

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Munat ja sokeri yhteen kulhoon, nesteet yhteen, feta ja juusto yhteen ja kuivat aineet sekä mausteet yhteen. Hakkaa veitsellä tai leikkaa saksilla tuore basilika silpuksi.

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää nesteet ja kuivat aineet vuorotellen munavaahtoon nuolijalla sekoittaen. Kuivat aineet kannattaa siivilöidä.

Lisää lopuksi vähän murennettu fetajuusto, silputtu basilika sekä juustoraaste. Sekoittele tasaiseksi.

Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Kannattaa käyttää muffinssipeltiä tai vaihtoehtoisesti laittaa kaksi muffinivuokaa päällekkäin, ettei muffinssit leviä rumiksi.

Ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tarjoa mieluiten hiukan lämpiminä maustetun fraicen kanssa. Koristele muffinit basilikan lehdillä.

Yhteistyössä 

Meira

Suklaamuffinssit

Jaan teille maailman helpoimman muffinssireseptin, jossa ei hitustakaan tingitä  silti mausta tai mehevyydestä. 

Ohje on muotoutunut tällaiseksi työssäni, jossa aika on usein hyvin tiukilla. Jos tarvitsee saada nopeasti jotain hyvää myyntiin, niin aineet vain sekaisin ja uuniin. Nämä muffinssit on minusta herkullisia ilman kuorrutettakin, mutta jos on kiire ja haluaa viimeistellä herkut kuorrutteella, voi sen tehdä ihan vain kaakaojauheella maustetulla kermalla tämän ohjeen kuorrutteen sijasta.

Ohjeella tulee n. 40 keskikokoista muffinssia eli aika reilu annos. 

Mehevät suklaamuffinssit

5 munaa

7,5 dl jogurttia tai piimää

4 dl sokeria

2,5 dl fariinisokeria

11 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

3 tl vaniljasokeria

3 tl soodaa

500 g sulatettua margariinia

suklaata makusi mukaan

Sulata margariini.

Mittaa kaikki aineet margariinia lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella, mutta vältä turhaa vatkaamista.

Lisää lopuksi jäähtynyt margariinisula ja sekoita. 

Lisää taikinaan vielä rouhittu suklaa. 

Jaa taikina muffinssivuokiin kaatamalla tai lusikoiden, sillä massa on aika löysää. Kannattaa käyttää muffinssipeltiä, jos käytät ohuita muffinssivuokia, sillä ohuissa vuoissa paistettu muffinssi helposti leviää. Amerikan muffinssivuoissa paisto onnistuu ilman muffinssipeltiäkin.

Paista muffinsseja 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kuorrute

200 g maitosuklaata

2 rkl kaakaojauhetta

5 dl vispi- tai kuohukermaa

Mittaa ja sekoita aineet kattilassa ja kuumenna liedellä, kunnes  seos on tasaista. Älä keitä turhaan.

Anna seoksen jäähtyä kylmässä 4-6 tuntia.

Vatkaa kylmä kuorrute vaahdoksi ja pursota kauniisti jäähtyneiden muffinssien päälle.

Tämän kuorrutteen ohje on otettu Pullahiiren leivontanurkka -blogista.

Mehevät sitruunamuffinit

Hiiren harva harsinlanka

lumilakanalla,

soukan siiven siluetti

pilviulapalla,

kevät kultaa mielen,

päivän,

pilven pienen.

-Maila Jyrinki-

Kevään ja auringon kunniaksi leivoin raikkaita sitruunamuffinsseja. Tai eikö näitä voi kuppikakuiksi kutsua kuorrutuksineen päivineen?

Ohje löytyi Yhteishyvän Ruoka-liitteestä. Muffineista tuli ihanan meheviä sitruunarahkan ansiosta. 

Sitruunamuffinit

2 kananmunaa

2 dl  sokeria

100 g   sulatettua voita tai margariinia

200 g  sitruunarahkaa

3 dl vehnäjauhoja

½ dl  perunajauhoja

1½ tl  leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita rasva rahkaan. Lisää seos munavaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen. Mausta sitruunankuoriraasteella. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Peitä paiston loppuvaiheessa tarvittaessa leivinpaperilla, jotta muffinit eivät tummu. Anna jäähtyä. Koristele.

Tämä ohje löytyi maaliskuun Yhteishyvä-lehden Ruoka-liitteestä sivulta 13. Vaihdoin vain osan vehnäjauhoista perunajauhoihin.

Tuorejuustokuorrutus kuppikakuille

200 g maustamatonta tuorejuustoa

20 g sulatettua voita

2 tl vaniljasokeria

½-1 dl tomusokeria

muutama tippa sitruunan mehua

Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sulatettu rasva. 

Lisää loput raaka-aineet ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Pursota muffinssien päälle ja koristele sitruunankuorilla tai keltaisilla rakeilla.

Daim-muffinssit

Varoitus kaikille niille, jotka ovat hulluna daim-suklaaseen. Voin taata, että yksi muffinssi ei riitä ;)

Tämän herkun kruunais vielä joku ihana kuorrute kermasta tai muusta ihanasta, mutta mun aika loppu valitettavasti kesken :/ Että nyt vähän köyhempi versio.

 2 Daim- suklaalevyä

300 g  voita

3 dl  sokeria

4  munaa

4 tl  leivinjauhetta

5 rkl kaakaojauhetta

3 dl kermaa

7 dl vehnäjauhoja

• Voi ja sokeri vaahdotetaan, lisätään kananmunat yksitellen
• Toinen suklaalevy rouhitaan hienoksi rouheeksi
• Lisätään kerma, rohittu suklaa ja keskenään sekoitetut kuivat aineet
• Pursotetaan vähän taikinaa muffinssivuoan pohjalle, lisätään daimsuklaapala ja pursotetaan massaa vielä päälle
• Paistetaan 225 asteessa noin 15 minuuttia

Kinkkumuffinit

Parin viikon hiljaiseloa blogissa. Mahtava reissu Espanjan lämmössä takana ja nyt on taas uusia ideoita niin paljon ku ois aikaa värkätä. Vuokra-asunnossa oli vaan puutetta leivontavälineistä. Yks ilta nimittäin tein marenkia kahdella haarukalla vatkaten ;)

Tässä tämmönen yksinkertainen kinkkumuffinien ohje. Vähän olis enemmän voinu laittaa taikinaa yhteen vuokaan, nii olis saanu mehevämpiä. Ja tietysti voideltaviin muffinssivuokiin tehtynä lopputulos vois olla kauniimpi. Mutta hyvälle maistu :D

                                  2 dl    vehnäjauhoja
                                  2,5 dl hiivaleipä-/sämpyläjauhoja
                                  0,5dl  kaurahiutaleita
                                  0,5 tl  suolaa
                                  1tl      aromisuolaa
                                  2tl      oreganoa/pitsamaustetta
                                  2,5 tl  leivinjauhetta
                                  50g    voita
                                  2dl     maitoa
                                  1tl      vahvaa sinappia
                                            pieni sipuli
                                            kananmuna
                                  100g  kinkkua
                                  100g  juustoraastetta

• Sekoita jauhot, mausteet, kaurahiutaleet ja leivinjauhe keskenään
• Voitele vuoat tai levitä muffinssivuoat valmiiksi
• Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi ja sulata voi
• Sekoita maito, jäähtynyt voi, sinappi ja muna keskenään
• Yhdistä seokset ja lisää lopuksi silputtu sipuli sekä kinkkukuutiot ja juustoraaste, sekoita massaksi
• Paista 225 asteessa n.15 min
• Koristele jäähtyneet muffinssit persiljalla ja hammastikkuun upotetuilla esim. erivärisillä kirksikkatomaatteilla