maanantai 23. marraskuuta 2015

Jouluhalko









Jouluhalko on löytänyt tiensä jo usean suomalaisenkin joulupöytään. Vaikka taitaa olla Ranskalainen perinne alkujaan.

Sain tehtäväksi suunnitella jouluisen reseptin, jossa käytetään Dansukkerin Tummaa Muscovado ruokosokeria. Tämä sokeri muistuttaa vähän fariinisokeria, mutta maku on syvempi ja siinä on lakritsimainen vivahde.
 Mielestäni jouluhalkoon sopii tumma syvä maku ja siitä sainkin idean kehitellä jouluhalkoreseptin.

Resepti on aika monivaiheinen, mutta ei kannata sitä säikähtää. 
Ohjeet ovat tarkat ja apuna on myös kuvakollaasit, joten jokainen onnistuu, mikä onkin Joulun leipurikoulun ideana.
12 eri leivontabloggaajaa opastaa sinut joululeivonnaisten saloihin, joten klikkaa ihmeessä itsesi sivustolle ja käy kurkkaamassa muitakin reseptejä.












Kääretorttupohja:

4 kananmunaa
1 ½ dl Dansukker Siro erikoishieno sokeri
3/4 dl perunajauho
½ dl vehnäjauho
2 rkl kaakaojauhe
1 tl leivinjauhe



Minttusuklaatäyte:

2 dl kuohukerma
100 g After Eight -suklaa
1 rkl Dansukker Tumma Muscovado ruokosokeri


Mascarbone-piparinmurutäyte:

2,5 dl vispikerma
100 g mascarbone tuorejuusto
40 g piparia murustettuna
1 tl Dansukker vaniljasokeri
½ dl Dansukker Taloussokeri

n.150 g aprikoosimarmeladi


Suklaakuorrutus:

20 g Dansukker Tumma Muscovado ruokokidesokeri
40 g Dansukker Taloussokeri
4 g kaakaojauhe
1 dl vesi
125 g leivontasuklaa
15 g voi




Ohjekollaasi 1.


Ohjekollaasi 2.


Ohjekollaasi 3.


Ohjekollaasi 4.

Esivalmisteluja

  •  Mittaa kattilaan Minttusuklaatäytteen kuohukerma ja kuumenna. Paloittele After Eight -suklaa ja lisää kerman joukkoon. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes suklaatäyte on tasaista. Vältä turhaa kiehuttamista. Laita seos jäähtymään kylmään vesihauteeseen. ( Ohjekollaasi 2. ensimmäinen kuva)
  • Mittaa kattilaan kuorrutteen sokerit, kaakaojauhe ja vesi. Kiehauta. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoittele kuumalla levyllä tasaisen kiiltäväksi seokseksi. Ota seos pois liedeltä ja sekoittele joukkoon voi. Jätä kuorrute jäähtymään ja sekoittele välillä, ettei seos kuoretu.( Ohjekollaasi 4. kuvat 2. ja 3)
Kääretorttupohjan valmistus
  • Valmista kääretorttupohja ( Ohjekollaasi 1.) Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista 225 asteessa 6-8 min. Kumoa hiukan jäähtynyt kääretorttulevy pöydälle leivinpaperin päälle jäähtymään.
Täytteiden valmistus
  • Vaahdota Mascarbone-piparinmurutäytteen vispikerma. Vaahdota  eri kulhossa täysin kylmä minttusuklaatäytteen kiehautettu seos. Lisää muscovadosokeri ja vatkaa seosta vielä hetki. Lisää n. 1/3 vaahdotetusta vispikermasta suklaatäytteen joukkoon ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. (Ohjekollaasi 2.)
  • Lisää lopun vaahdotetun vispikerman joukkoon mascarbonejuusto, piparinmuru ja sokerit. Vatkaa seosta hetki. (Ohjekollaasi 2.)
Kääretortun täyttöohjeet
  • (Ohjekollaasi 3.) Levitä kääretorttulevyn päälle kerros aprikoosimarmeladia. Levitä marmeladin päälle paletin avulla mascarbone-piparinmurutäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päällimmäiseksi minttusuklaatäyte. Jätä suklaatäyttettä vähän kulhoon kuorrutteen alle laitettavaksi.
  • Taita kääretortun reuna ja kääri leivinpaperin avulla kääretorttu kevyesti rullaksi. (Kuvakollaasi 3. kuvat 2. ja 3.)
  • Kääri kääretorttu leivinpaperiin ja kiristä sen avulla kireäksi. (Kuvakollaasi 3. kuva 4.) Pidä toisella kädellä kiinni leivinpaperista ja kiristä leivinpaperia toisella kädellä raapan avulla kääretortun alle. Näin saat kääretortusta tiiviin.
Jouluhalon kuorruttaminen ja koristelu
  • Siirrä kääretorttu tarjoiluastialle ja tasoita pinta kerroksella aprikoosimarmeladia sekä lopulla minttusuklaatäytteellä. Kaada sopivasti jähmettynyt kuorrute kääretortun päälle. Levitä kuorrutetta kauttaaltaan kääretortun päälle paletin avulla. Tee pintaan lusikalla puunrunkoa muistuttavia kuvioita. (Ohjekollaasi 4. kuva 4.)
  • Leikkaa kääretortun molemmista päistä vinosti palat pois ja asettele oksakohdiksi kääretortun päälle. Jos meinaavat liukua, niin kiinnitä hammastikulla, kunnes suklaatäyte kuivuu.
  • Siisti tarjoiluastia suklaasta. Siivilöi jouluhalon päälle kaakaojauhetta ja koristele piparinmuruilla.









Yheistyössä


maanantai 2. marraskuuta 2015

Suklaaruusut



Jaan teille lupaamani suklaaruusujen ohjeen. Helppo ohje yksinkertaisista aineksista. 
Kannattaa ehdottomasti käyttää oikeaa voita, josta pikkuleipä saa makunsa ja hyvän rakenteensa.
Hyvän taikinan salaisuus on riittävä voin ja sokerin vaahdotus sekä tietysti sopiva jauhon määrä.
Paistossa pikkuleipä ei saa tummua liikaa vaan suklaaruusu pitäisi olla rapsakka mutta ei liian kova vaan helposti "puraistava" :)







Suklaaruusut


600 g voita
300 g sokeria
620 g vehnäjauhoja
40 g kaakaojauhetta

suklaata koristeluun

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi yleiskoneen lapavatkaimella.  (Kuva 1.)
Sekoita vaahtoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja kaakaojauhe käsin.
Pursota 8-10mm tähtityllalla tasakokoisia suklaaruusukkeita. Pursotus saa olla tiivis ja aika korkea, sillä pikkuleipä leviää ja laskeutuu paiston aikana.

Paista suklaaruusut 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia.
Pursota jäähtyneen pikkuleivän koristeeksi suklaapisara sulatetusta suklaasta.


1.



maanantai 26. lokakuuta 2015

Syksyn häät








Näissä kuvissa syyskuun häiden kahvipöydän antimia Taivalkoskelta.
Hääpari tiesi tarkoin minkä tyylisiä kakkuja halusivat, joten minun oli helppo toteuttaa toiveet.
Pelkistettyä, mutta näyttävää.


MENU:sta
 minun tekemää

Kermakakku mansikkamoussella
Vadelma-valkosuklaakakku
Wilhelmiinat
Suklaaruusut

Vadelmaleivokset 
(maidoton, kananmunaton, gluteeniton)


Itse en ollut juhlassa, mutta sain onneksi muutamalta juhlavieraalta kuvia teille jaettavaksi. 
Jokusen kuvan nappasin keittiössä kakkuja tehdessä.

Valkosuklaa-vadelmakakun ohjeen löydät jo blogista, mutta wilhelmiinojen ja suklaaruusujen reseptit lupaan teille jakaa mahdollisimman pian.

maanantai 12. lokakuuta 2015

Leipuri työssä :)

http://www.oamk.fi/tietoa_oamkista/julkaisut_ja_raportit/aito/2015/1/files/assets/basic-html/index.html#20

Syksyn puolukka-kinuskimuffinit




Sain siskoni perheeltä ämpärillisen lähes heidän pihaltaan poimittuja puolukoita.
Joku puolukkahullu minusta on tainnut tulla, kun voisin tuon ämpärillisen syödä kokonaisina maustamattoman jogurtin kanssa.
Riitti satsista onneksi muutama rasia pakkaseenkin ja jotain täytyi nuista tuoreista marjoista tietysti leipoa.

Kinuskin ja puolukan yhdistelmähän toimii aina! Ja kun muistin kaapissa siskoltani synttärilahjaksi saamat kauniit musta-valkoraitaiset muffinivuoat, päätin leipoa herkut niihin.




Puolukka - kinuskimuffinit 
(12 keskikokoista muffinia)

5 dl kuohukermaa
3,5 dl fariinisokeria

250 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl ruokokidesokeria
125 g voita
1 1/4 dl maitoa
1 muna
1 dl kinuskikastiketta
reilu 100 g puolukoita


Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan, sekoita. 
Kiehauta tasaiseksi, mutta älä keitä pitkään!
Laita kinuski jäähtymään kylmään vesihauteeseen ja sekoittele välillä.

Sulata voi.
Yhdistä kuivat aineet ( myös sokeri).
Mittaa loputkin aineet valmiiksi. Kinuskikastikkeen voit mitata hieman jäähtyneestä, ensimmäisenä keittämästäsi kerma-fariinisokeriseoksesta tai käyttää kaupan valmiskinuskia.
Voit hienontaa puolukoita hieman haarukalla. 
Jätä muutama kokonainen puolukka koristeeksi.

Yhdistä voi, maito ja muna. Lisää kuivat aineet nopeasti sekoittaen. 
Lisää taikinaan kinuskikastike ja puolukat varovasti sekoittaen. 
("Sekoitustaikinassa" on syytä välttää turhaa vaivaamista, jottei taikina sitkisty, jolloin valmiista leivonnaisesta tulee tiivis ja sitkeä.)
Pursota taikina 12 muffinivuokaan.
Paista 200 asteessa n.15 minuuttia.

Kun keittämäsi kinuski on täysin jäähtynyt eli siis jääkaappikylmää,
vatkaa kinuskivaahdoksi.
(Jos kinuski ei ole täysin kylmää, se juoksettuu vatkatessa.)
Pursota vaahto jäähtyneiden muffinien päälle. 
Koristele puolukoin.

VINKKINÄ:
Jos haluat säästää aikaa, voit käyttää taikinassa valmista kaupan kinskia ja tehdä kuorrutteen esimerkiksi vaahdottamalla valmista Valion kinuskikermaa.
Kuorrutteeksi vispikermaakin voi vaahdottaa aika kovaksi vaahdoksi ja lisätä vatkauksen loppuvaiheessa valmista kinuskia kermaan.









perjantai 2. lokakuuta 2015

Omenaruusut



Syksy on omena-aikaa ja tietysti nuo herkut halutaan hyödyntää myös leivonnaisissa.
Hyvin useassa leivontablogissa on näkynyt toinen toistaan kauniimpia omenaruusuja. 

Täältä löydät minun ruusujeni ohjeen. Mielestäni nämä leivokset ovat jo koristeenakin niin kauniit. Ja kun syöt lämpimänä vaniljajäätelön kera, niin et varmasti voi olla pitämättä.


Omenaruusut 
(n.10 kpl)

Tarvitset :
500 g Valmista voitaikinaa
TAI
itse valmistettu pikavoitaikina

Tein voitaikinan Herkkuhovi-blogista löydetyllä vichyvoitaikinalla. Tykkäsin kovasti tästä ohjeesta. Taikina oli helppo tehdä, hyvä käsitellä ja kaiken lisäksi makukin oli kohdillaan.

Vichy-pikavoitaikina

250 g voita
250 g vehnäjauhoja
1 dl vichyä
1 tl leivinjauhetta

Leikkaa voi kuutioiksi. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Nypi jauhot ja voi murumaiseksi. Lisää vichy. Sekoita, kunnes taikina on tasasaista. Varo kuitenkaan taikinan käsittelemistä liian löysäksi, vaikesti kaulittavaksi. 

Kaulitse taikina pitkänmalliseksi levyksi ja taita kolmin kerroin.
Kaulitse jälleen taikina pitkäksi levyksi nyt juuri eri suuntaisesti kuin äsken ja taita taas levy kolmin kerroin.
Jatka tätä n. 5 kertaa. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja laita kylmään odottamaan käyttöä.


Selailin eri blogeja, joissa oli tehty omenaruusuja. Omenat oli pehmitetty joko mikrossa taikka kuumassa vedessä. Testasin itse molempia ja tykkäsin enemmän vedessä pehmitetyistä. Liekö syynä myös se, että vältän tiedostamattani turhaa mikron käyttöä ;)

Tämän ohjeen olen muokannut Pullahiiren leivontanurkka -blogin omenaruusuohjeesta:

noin 5 punaista omenaa
1 sitruunan mehu
2 rkl sokeria
noin 5 dl vettä

omenamarmeladia
kaneli-sokeria

Halkaise omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenanpuolikkaat hyvin ohuiksi siivuiksi.
Laita omenasiivut muovikulhoon ja pyörittele sokerissa. 

Kiehauta vesi ja kaada omenoiden päälle. Anna omenoiden pehmentyä vedessä 5-10 minuuttia. Tiedät kokeilemalla, milloin omena on tarpeeksi pehmeä ja taipuisa ruusun tekoon. Varo kuitenkin, etteivät omenat tummu liikaa. 

Siivilöi vesi omenoista ja laita omenalohkot muovikulhoon takaisin. Purista sitruunan mehu, kaada omenalohkojen päälle ja sekoittele omenoita hiukan.


Kauli voitaikina. Leikkaa levy 4-5cm x 15-20cm pitkulaisiksi levyiksi.


Levitä taikinalevyjen keskelle ohuesti omenamarmeladia sekä halutessasi kaneli-sokeria.
Asettele omenalohkot limittäin levyn yläreunaan niin, että osa omenasta tulee yli taikinan reunan.
Taita levy puoleksi siten, että omenalohkot jäävät taikinan väliin.




Pyöritä tiiviiksi rullaksi, kauniiksi omenaruusuksi. 
( Tässä kuvassa omenalohkot ovat turhan paksuja, silloin ruususta ei tule niin aidon näköinen ja rullauskin on hankalampaa.)

Laita ruusut muffinivuokaan muffinipellille.

Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia. 
Paiston loppuvaiheessa voit laittaa folion omenaruusujen päälle liikaa tummumista estämään.

Tarjoa omenaruusu hiukan lämpimänä vaniljajäätelön tai kastikkeen kanssa.
Halutessasi siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.







tiistai 15. syyskuuta 2015

Taljalla nukkuva vauva -koriste







Pikkuinen poikavauva nukkumaan pehmeän taljan päälle, 
sinisävyinen vaippa ylle puetaan
ja vielä suloinen nallekarhulakki päähän painetaan.

Tällaisen suloisuuden sain tehdä poikavauvan kastejuhlaan.